名稱：餐廚垃圾處理技術現狀與發(fā)展
餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩飯剩菜等垃圾和 廢棄食用油脂，餐廚垃圾不僅來自大型食堂、餐飲酒店等相對集中源，而且還來源于千萬家庭，其產生 量巨大，按月產生系數為1噸／萬人估算，全國13．4億人口，餐廚垃圾月產生量預計達到13．4萬噸。 如果不加處理，餐廚垃圾極易變質、腐爛、發(fā)酵，滋生蚊蠅，產生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體，
垃圾處理從而污染 水體和大氣。
餐廚垃圾作為城市有機生活垃圾的主要成分 J，因其高水分、高油脂、高鹽分以及易腐發(fā)臭、易 生物降解等特點 J，不宜直接填埋和焚燒。當前餐廚垃圾處理主要以資源化為導向，經多年的探索和 發(fā)展，出現了飼料化、好氧堆肥化和厭氧發(fā)酵能源化等技術工藝。本文對餐廚垃圾處理工藝的研究進展 進行了綜述，分析了各種技術存在的優(yōu)缺點，并就當前技術存在的短板，提出了今后改進和發(fā)展的方 向。
1 餐廚垃圾飼料化 餐廚垃圾飼料化是目前國內常用的處理方法之一。餐廚垃圾飼料化有物理和生物兩種途徑：①物理 途徑——直接將廚余垃圾脫水后進行干燥消毒，粉碎后制成飼料；②生物途徑——利用微生物菌體將廚 余垃圾進行發(fā)酵，并通過微生物不斷地生長繁殖和新陳代謝，使發(fā)酵體積累有用的菌體、酶和中間體， 而后將這些發(fā)酵體烘干后制成蛋白飼料。
針對餐廚垃圾飼料化的工序，研究人員開展了不同方向的研究，其中，以生物學研究內容居多，如 龔仁等_3 對熱帶假絲酵母、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、解脂假絲酵母在經處理后的餐廚垃圾上混合發(fā)酵 進行了研究，在最佳試驗工藝條件下，所得生物蛋白飼料粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維、水分含量分 別為28．57％、2．16％、1．27％、2．09％、15．73％，且有酒香味，適口性好。而王孝強等人 探討了 餐廚垃圾乳酸發(fā)酵殘渣制取飼料蛋白的可行性，Plack—et—Burman試驗研究表明，殘渣中殘留的乳酸菌和 乳酸鹽對酵母發(fā)酵無影響，影響殘渣酵母發(fā)酵的因素是酸性環(huán)境，酵母發(fā)酵前發(fā)酵底物無須滅菌。尿素 最佳添加量為2．5％，最佳條件下發(fā)酵飼料中的真蛋白含量可高達31．1％，與餐廚垃圾乳酸發(fā)酵殘渣中 真蛋白含量(14．7％)相比，提高了1倍。
餐廚垃圾飼料化屬于較為成熟的工藝，但由于餐廚垃圾除了含有豐富營養(yǎng)外，還有很多如牙簽、紙 巾、砂礫、鐵絲、牙簽、塑料等雜質，以及影響飼料品質的油分、鹽分等成分，因此如何提高飼料質量 是餐廚垃圾飼料化的關鍵。針對上述問題，筆者建議：一是將餐廚垃圾進行源頭精確分類，禁止牙簽、 紙巾、砂礫、鐵絲、牙簽、塑料等雜質混入餐廚垃圾中，但這涉及到人的行為習慣和個人修養(yǎng)問題，需 要持續(xù)宣傳和實踐；二是開發(fā)餐廚垃圾油水分離裝置，高效去除餐廚垃圾油分，并實行油分的資源化； 而鹽分問題，一方面可以采用水沖洗的方式，使餐廚垃圾淡化，亦可以只將餐廚垃圾飼料產品作為普通 飼料的添加劑使用，但此舉的市場消納量有限。
然而，餐廚垃圾飼料化雖然工藝簡單、產品附加值高，并深受國內環(huán)保公司的青睞。但由于存在 “霉菌毒素、同源病毒”等風險問題 ，西方部分國家曾頒布法律禁止將餐廚垃圾用作飼料。鑒于安全 方面考慮，本著緩解和降低風險的目的，國內也亟需出臺餐廚垃圾飼料化工藝的規(guī)范和標準。
