白玉菇（Hypsizygus marmoreus 3356）屬于真姬菇屬，是一種珍貴的食用菌。原產(chǎn)于歐洲、北美、在西伯利亞日本等地區(qū)，馴化最早是由日本食用菌企業(yè)發(fā)現(xiàn)的1986年引入中國(guó)馴化，一直在中國(guó)上海、江蘇和海南開(kāi)始種植。白玉菇是一種木腐真菌，多發(fā)生在秋冬季其生長(zhǎng)溫度為5~30℃，喜濕不喜干，菌絲不喜光在600~800lx的光照強(qiáng)度下子實(shí)體生長(zhǎng)最好，適合白玉菇生長(zhǎng)的基質(zhì)PH值在4~9之間而且白玉菇的生長(zhǎng)需要新鮮的空氣。

白玉菇的菌絲體呈棉絮狀，顏色為白色，有節(jié)孢子和厚垣孢子。子實(shí)體成簇，每簇?cái)?shù)量為1550個(gè)。它幼時(shí)的帽子是白色的半球形生長(zhǎng)一段時(shí)間后，帽會(huì)逐漸散開(kāi)，表面光滑，有2 ~ 3圈斑紋。菌褶密集彎曲，顏色為白色或淡黃色。菌柄呈圓柱形，中等大小，長(zhǎng)3至12厘米。白玉菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量多糖、各種氨基酸和微量元素。此外，還可以通過(guò)發(fā)展平菇種植產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

白玉菇是真姬菇的白色變種。野生真姬菇分布在日本、北美和歐洲等北溫帶地區(qū)，而真姬菇野生品種最早由日本食用菌企業(yè)在野外發(fā)現(xiàn)并馴化作為一個(gè)品種，白玉菇的人工馴化開(kāi)始了我國(guó)于1986年從日本引進(jìn)白玉菇，開(kāi)始馴化栽培。

菌絲體：白玉菇的菌絲看起來(lái)又粗又白，排列整齊，像棉絮一樣氣生菌絲不多，無(wú)優(yōu)秀分泌物，無(wú)菌皮，無(wú)節(jié)孢子和厚垣孢子。成熟菌絲呈淺灰色。單核菌絲很細(xì)，直徑為1.1~1.雙核菌絲直徑為1.8～2.6um。

子實(shí)體：白玉菇的子實(shí)體是成簇的，每簇15個(gè)-50株，很少散。小的時(shí)候帽子是半球形白色的生長(zhǎng)一段時(shí)間后逐漸散開(kāi)，表面光滑，有333，562 ~ 333，356圈斑紋帽的邊緣是平的或稍微向下彎曲，帽的直徑是1.5~2.0cm。白玉菇的果肉致密潔白堅(jiān)韌易碎。細(xì)菌褶皺密集彎曲，顏色為白色至淺黃色，長(zhǎng)度不等且游離。菌柄中等，圓柱形，長(zhǎng)3 ~ 12厘米。球形擔(dān)孢子無(wú)色光滑，孢子印痕為白色 。

白玉菇起源于歐洲、北美、西伯利亞和日本。中國(guó)從80年代開(kāi)始引進(jìn)種植，現(xiàn)在主要在中國(guó)和上海、山西、河北、河南、在山東和福建省市種植。

白玉菇屬于木腐真菌，野生型一般生長(zhǎng)在枯木上、樹樁和倒木上。北溫帶秋冬季發(fā)生，生長(zhǎng)溫度5~30℃，菌絲最適生長(zhǎng)溫度20~25℃，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度12~17℃。濕度方面，平菇喜濕，不耐旱它在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要充足的水分，培養(yǎng)基的濕度一般控制在65%左右。在光照下，它的菌絲體喜歡黑暗，直射光會(huì)抑制菌絲體的生長(zhǎng)，而子實(shí)體確實(shí)喜歡光照，在600~800lx的光照強(qiáng)度下生長(zhǎng)最好。在基質(zhì)pH值方面，白玉菇生長(zhǎng)基質(zhì)的pH值在49之間。此外，白玉菇對(duì)空氣也有很強(qiáng)的反應(yīng)，菌絲生長(zhǎng)需要新鮮空氣當(dāng)空氣中二氧化碳含量超過(guò)0.3%子實(shí)體會(huì)生長(zhǎng)異常，需要及時(shí)通風(fēng)。

栽培時(shí)間：白玉菇的菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程非常緩慢，栽培生產(chǎn)需要經(jīng)歷190~200天，大多在當(dāng)年9月至次年3月接種。

栽培原料：白玉菇的栽培原料可以是木屑、木屑、棉籽殼等農(nóng)林產(chǎn)品被用作碳源，并使用大豆粉、米糠作為氮源，添加微量元素可以促進(jìn)生長(zhǎng)。

制備菌種：白玉菇菌種的制備包括三個(gè)階段，即母種（一級(jí)種）原種（二級(jí)種）和栽培種（三級(jí)種）一級(jí)種子由PDA培育，二級(jí)種子由麥粒培養(yǎng)基培育。

白玉菇

栽培方法：白玉菇的栽培方式有瓶培和袋培兩種，根據(jù)原料的不同處理方式又可分為原料栽培、熟料培養(yǎng)和發(fā)酵物料培養(yǎng)。在中國(guó)，袋栽模式是最方便最適用的模式，產(chǎn)量高。

發(fā)菌管理：菌絲體培養(yǎng)期間避光是必要的、換袋位置、通風(fēng)透氣、控制好溫度和濕度，一般經(jīng)過(guò)35~40天，菌絲就會(huì)長(zhǎng)滿菌包。然后將空氣的相對(duì)濕度控制在75%增加通風(fēng)次數(shù)，繼續(xù)培養(yǎng)35天。當(dāng)菌絲從白色變成土黃色時(shí)、菌袋失水、當(dāng)基質(zhì)收縮時(shí)，說(shuō)明菌絲成熟，可以出菇。

出菇管理：白玉菇生產(chǎn)管理可分為抓白玉菇、三個(gè)階段催芽和培養(yǎng)幼菇。撓菌時(shí)，等待菌絲生理成熟，再移動(dòng)瓶蓋，去掉袋口的老菌絲。催芽時(shí)，菇房溫度降低到13~15℃，晝夜溫差增大，從而刺激原基分化和子實(shí)體形成。培養(yǎng)幼菇的時(shí)候，增加光照，增加通風(fēng)的頻率和強(qiáng)度，大概需要一到兩個(gè)星期才能長(zhǎng)出來(lái)。

儲(chǔ)藏采收：當(dāng)白玉菇原基長(zhǎng)到每絲15~20個(gè)白玉菇芽，白玉菇蓋平整展開(kāi)時(shí)，應(yīng)加緊采摘。白玉菇采收后，去除殘留的菌根和死菇，再次扎緊出菇的一端，打開(kāi)另一端，重復(fù)出菇管理直至采收白玉菇，生物轉(zhuǎn)化率可高達(dá)70%~90%

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白玉菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的多糖和多種維生素，其多糖含量高達(dá)7.5% 比普通蔬菜含有更多的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例非常適合人體需要。此外，白玉菇也有硒、Fe、鋅和其他微量元素及其他人體必需物質(zhì)。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：位于中國(guó)廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)，通過(guò)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，包括白玉菇在內(nèi)的各類食用菌年產(chǎn)量已成功提高到5萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)值達(dá)9億元，在發(fā)展白玉菇種植產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。中國(guó)陜西省商洛市商州區(qū)通過(guò)東西合作，在發(fā)展包括白玉菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，讓當(dāng)?shù)厝罕娡ㄟ^(guò)股份分紅、進(jìn)廠就業(yè)的方式獲得了收入，同時(shí)釋放了西部生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能。