丁香酚（eugenol），化學(xué)式為C10H12O2，學(xué)名為4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，又叫4-烯丙基愈創(chuàng)木酚。是一種無(wú)色或淡黃色液體，有丁香氣味，味道辛辣的芳香性有機(jī)化合物。微溶于水（在 25 °C 時(shí)為 2460 mg/L），與乙醇、氯仿、乙醚、油類混溶。丁香酚天然存在于多種精油中，尤以丁香油(含80％)、丁香羅勒油(含60％)、月桂葉油(含80％)含量為最多，在紫羅蘭油、樟腦油、金合歡油、依蘭油中均有存在。工業(yè)上可以從天然精油中單離，也可由化學(xué)合成而得。丁香酚在食品行業(yè)、有機(jī)合成及藥物合成中均有廣泛應(yīng)用，在化妝、皂用和食用煙草的香精中也得到廣泛使用。

物理性質(zhì)：丁香酚為無(wú)色或淡黃色液體，有丁香氣味，味辛辣，露置空氣或貯存日久，漸變質(zhì)。微溶于水，與乙醇、氯仿、乙醚、油類等混溶。

化學(xué)性質(zhì)：在空氣中顏色逐漸變深變稠，鐵、鋅等金屬離子能催其氧化，因此存放溫度不宜超過(guò)25℃，避光保存。丁香酚還能將紅色石蕊變藍(lán)，與三氯化鐵的乙醇溶液作用呈藍(lán)色。

抗氧化作用：公丁香擁有多功能的生物活性，其中它的抗氧化功能主要以黃酮和多酚類的化合物為物質(zhì)基礎(chǔ)，其中丁香酚可通過(guò)非競(jìng)爭(zhēng)性對(duì)抗Ca2+催化反應(yīng)，抑制輕自由基形成，保護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)免受氧化。譚廷華等的研究表明，公丁香中的丁香酚對(duì)Fenton反應(yīng)生成的輕自由基有較明顯的清除作用，其活性高于輕自由基特異性清除劑甘露，丁香酚對(duì)核黃素-甲硫氨酸光照還原生成的活性氧也有清除作用。日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)丁香酚除了可抑制黃漂吟氧化酶的活性外，還可抑制機(jī)體產(chǎn)生超氧化物，因此可認(rèn)為丁香酚可直接捕獲超氧化物。

麻醉作用：Andetrson 等用丁香酚作為麻醉劑對(duì)紅鱒魚(yú)進(jìn)行麻醉研究, 結(jié)果表明 ,用丁香酚麻醉后的紅鱒魚(yú)的鰓活動(dòng)頻率明顯降低, 其游動(dòng)速度變慢, 行動(dòng)遲緩 ,魚(yú)體的活動(dòng)及氧氣消耗都有明顯下降。同時(shí)發(fā)現(xiàn), 丁香酚作為天然的麻醉劑在麻醉商品魚(yú)時(shí)毒性小 ,價(jià)格低廉 , 而且無(wú)殘留, 喚醒率高。

解熱作用：丁香酚可通過(guò)影響P0/AH溫敏神經(jīng)元的放電活動(dòng)而發(fā)揮其致低溫作用。

抗菌作用：丁香酚對(duì)石膏毛癬菌、粉小孢子菌、羊毛狀小孢子菌、紅色毛癬菌、黃癬菌、絮狀表皮癬菌等常見(jiàn)致病真菌有較強(qiáng)作用，在50mg/L濃度時(shí)均能抑制其生長(zhǎng)，而且對(duì)皮膚癬菌的抑制作用明顯強(qiáng)于對(duì)其他真菌的抑制作用；丁香酚在1：2000～1:8000濃度時(shí)，對(duì)金黃色葡萄球菌及肺炎、癡疾（志賀）、大腸、變形、結(jié)核等桿菌均有抑制作用。

丁香酚

食品：作為食品香料，廣泛用于康乃馨型調(diào)和香料或東方風(fēng)味調(diào)和香料。

醫(yī)藥：丁香酚為防腐藥。其稀溶液對(duì)致病性真菌、金黃色葡萄球菌及肺炎、結(jié)核桿菌等有抑制作用。其防腐作用與苯酚相當(dāng)，鎮(zhèn)痛作用較好。在臨床上用作牙科根管消毒劑，可止痛、防腐。

清潔：溶劑型或清潔劑型產(chǎn)品，用于去除手或表面上與工藝相關(guān)的油漆、粘合劑等。

其他：丁香酚還可作為化工中間體合成其它的化學(xué)產(chǎn)品；促進(jìn)透皮吸收作用，丁香酚提取物促進(jìn)5-氟脲啶透皮吸收；有祛蚊作用，有效驅(qū)避蚊蟲(chóng)時(shí)間可達(dá)到6h，可開(kāi)發(fā)為一種天然植物祛蚊劑。