綠茶葉含有數(shù)百種化合物，如維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖和礦物質(zhì)元素。

綠茶葉

外形

茶葉的形狀，包括顏色，是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。復(fù)查形狀，也就是檢查茶葉形狀的松緊度、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的嫩度與其品質(zhì)密切相關(guān)。凡茶身緊而沉，完整而飽滿、芽頭多、如果有幼苗，說(shuō)明茶葉比較嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、厚的是老茶做的，但是質(zhì)量差。凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、和其他雜質(zhì)。

勻度：指的是茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短厚薄差別很小。

色澤：凡色澤調(diào)和、光滑光亮，油潤(rùn)光亮，通常稱為原料精細(xì)，或制作精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良，反之亦然。

香氣

北方通稱“茶香”茶葉在沸水中沖泡五分鐘后，將茶汁倒入品評(píng)碗中，聞一聞香氣是否正常。以花香，果香、優(yōu)選宜人的香味，如蜂蜜香味。而煙、餿、霉味老火等氣味往往是制造或包裝儲(chǔ)存不良造成的。

茶湯

北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、新鮮是指水提取物含量豐富，成分好。茶葉苦粗老，說(shuō)明水浸出物不好。茶湯軟弱、表示弱水提取物含量不足。

湯色

水色的主要區(qū)別是品質(zhì)的鮮度和鮮葉的嫩度。理想的水色是綠茶要清鮮，紅茶要紅亮。低檔或變質(zhì)的茶葉渾濁晦暗。

葉底

葉底的評(píng)價(jià)主要看它的顏色和嫩度。芽越多，葉細(xì)軟，茶的嫩度越高。葉粗硬薄，說(shuō)明茶葉粗老長(zhǎng)勢(shì)差。色澤鮮艷和諧，質(zhì)地一致，說(shuō)明制茶工藝處理得好.

總之，所有的新茶都給人清新的顏色、香高、味醇的感覺(jué)。存放一年以上的陳年茶，即使保存得再好，也難免會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)黑的現(xiàn)象、香沉、味薄之感。