野生食用菌，俗稱野蘑菇。指生長在深山老林中的、自然界完全野生的野生食用菌。當(dāng)生長環(huán)境改變或受到外界污染時，野生蘑菇可以 不會生長，甚至消失，這是非常罕見和珍貴的。經(jīng)常吃野蘑菇的人一般不適合感冒，身體抵抗力明顯高于對照組，是滋補(bǔ)野蘑菇增強(qiáng)人體免疫力的具體表現(xiàn)。

野生蘑菇特別生長在深山老林中、自然界完全是野生的野生食用菌是不能人工栽培的。當(dāng)生長環(huán)境改變或受到外界污染時，野生蘑菇可以 不會生長，甚至消失，這是非常罕見和珍貴的。

野生蘑菇是一種營養(yǎng)豐富的美味食品。傳統(tǒng)意義上，中國通常需要一個合適的季節(jié)、具體人的滋補(bǔ)品不一樣，野蘑菇不分春夏秋冬、無論男女老少，一年四季想吃什么就吃什么，一年四季不間斷，不用吃太多、吃錯的現(xiàn)象。研究證實，經(jīng)常吃野蘑菇的人一般不容易感冒，這是滋補(bǔ)野蘑菇增強(qiáng)人體免疫力的具體表現(xiàn)。

A、真正的野山菌是不能人工培育的，也就是說這些品種沒有人工生產(chǎn)的，完全來自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌等，這些種類系為“地生菌類”，一般與樹木的根部形成共生的菌根，因此無法獨立存活。

B、可以人工種植的種類，也有少數(shù)的野生品種，例如木耳、香菇等，通常情況下，人工培育的菌菇外形整齊，個頭均勻；而純野生菌菇一般則長的比較“丑”一些，個體瘦小，不均勻。可以人工種植的品種多屬“木生蕈類”，可以獨立生活。

常見的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。

A、無污染：野生食用菌多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的污染。

B、營養(yǎng)豐富：內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。

C、烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。

D、減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

E、保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補(bǔ)脾、嫩膚養(yǎng)顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。