淮鹽制作技藝是第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類(lèi)項(xiàng)目。江蘇產(chǎn)鹽區(qū)以淮河為界，淮河以南為淮南鹽場(chǎng)，淮河以北為淮北鹽場(chǎng)，所產(chǎn)海鹽通稱(chēng)“淮鹽”?；贷}素以粒大、色白、質(zhì)干著稱(chēng)。

淮鹽生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《江蘇鹽業(yè)史》載，春秋時(shí)吳王闔閭時(shí)期，就在海州（今屬連云港市）、揚(yáng)州、蘇州以東經(jīng)營(yíng)海鹽。唐宋以來(lái)，鹽稅常占國(guó)家整個(gè)財(cái)政收入的三分之一到三分之二，而兩淮又占全國(guó)之首，素有“兩淮鹽，天下咸”之說(shuō)。

建國(guó)后，領(lǐng)導(dǎo)、管理全省沿海各鹽場(chǎng)的淮北鹽務(wù)管理局（現(xiàn)更名為江蘇金橋鹽化集團(tuán)公司）駐連云港市。據(jù)《明史·食貨志》記載，淮鹽的生產(chǎn)在明代便改煮海制鹽類(lèi)為灘曬制鹽，始為磚池，后為泥池。

數(shù)百年來(lái)灘地形式不斷發(fā)生變化，有懷中抱子式鹽田、盤(pán)香轉(zhuǎn)式鹽田、珍珠卷簾式鹽田、雙電燈式鹽田、八卦式鹽田、沙帽翅式鹽田、大浦新式鹽田多種，但生產(chǎn)技藝主要集中在修灘、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。

到20世紀(jì)60年代中期，塑苫結(jié)晶新工藝試驗(yàn)成功，淮鹽生產(chǎn)進(jìn)入高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的發(fā)展階段，但生產(chǎn)技藝仍無(wú)大的變化。

灘地上的技術(shù)領(lǐng)頭人（俗稱(chēng)領(lǐng)灘手）的經(jīng)驗(yàn)、悟性仍是穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關(guān)鍵。特別是在走水、看鹵花等制鹵技藝中，全憑領(lǐng)灘手的經(jīng)驗(yàn)，至今仍是現(xiàn)代科技無(wú)法替化的?；幢睘裰汽}傳統(tǒng)技藝是淮北鹽工在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中的智慧結(jié)晶，是一份極其珍貴的歷史遺產(chǎn)，具有很高的科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。