毛木耳（學(xué)名：Auricularia auricula   Auricularia auricula  (Mont. Sacc. ），又名粗木耳、黃背木耳、構(gòu)耳、毛木耳等，屬于木耳屬（Plantagineae）木耳屬（auricularia）是世界上主要栽培食用菌品種之一。中國是毛木耳的主要生產(chǎn)國、日本、印度、印度尼西亞、菲律賓等；在中國，毛木耳產(chǎn)自全國各地，如云南、海南、河北、四川、它分布在臺灣省和其他地方。

毛木耳的生長過程分為兩個階段，其形狀為耳狀，耳狀中間由膠體組成，干燥后成為堅硬的塊狀。很長一段時間看起來像一個小杯子，長大后逐漸變成一個耳機、葉狀或不規(guī)則。鮮耳片大小10 ~ 15cm，耳片正面光滑，根部有皺紋，紅褐色，略帶紫色。干燥后，耳片收縮并呈現(xiàn)軟骨骨，耳片上表面變成紫灰色或黑色，下表面變成藍(lán)棕色，并出現(xiàn)黃色或灰色絨毛。一年四季生長，生于楊樹（Population  L.柳樹（Saliva   Babylonian 3356L.桑樹（Sang   alba  L.拷樹（Chestnut plants.在等闊葉樹的樹干或腐木上，它們叢生或叢生。

毛木耳脆滑，鮮爽，被譽為“樹上海蜇皮”之美稱。其營養(yǎng)成分和藥用功效與毛木耳相似，經(jīng)常食用可益氣強身、滋陰潤肺、活血、補血、止痛等。同時，毛木耳的粗纖維含量高，能消化人體內(nèi)的多種營養(yǎng)物質(zhì)、吸收和代謝有很好的促進作用。子實體富含多糖，抗雜菌能力強，易栽培，是著名的食藥用菌。

中國是研究食用菌栽培最早的國家之一，也是世界上最早馴化栽培毛木耳的國家、香菇、銀耳、草菇等野生食用菌。其中，毛木耳是世界上重要的栽培品種，主要集中在日本、泰國、菲律賓和中國。

我國較早從事毛木耳的大規(guī)模商業(yè)化栽培，經(jīng)過木材栽培時期后逐漸發(fā)展為袋料栽培同時，該菌在毛木耳和香菇栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)展出短袋扦插栽培和長袋栽培兩種模式。

1975年至1980年，該菌株在我國進行人工扦插栽培，以鋸末為主要材料的袋扦插開始取代傳統(tǒng)的節(jié)木栽培，隨后出現(xiàn)了多樣化栽培。1982年，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)研究中心對從日本引進的毛木耳進行了菌種分離、生物學(xué)特性、栽培技術(shù)及其他系統(tǒng)研究和栽培技術(shù)推廣。

1989年至1990年，臺灣省白背木耳的菌種和集約化扦插栽培模式首次傳入福建漳州后，毛木耳在我國各地進入快速發(fā)展期，主產(chǎn)區(qū)分布在四川、河南、山東、江蘇、安徽、福建廣西、廣東、臺灣等地。進入21世紀(jì)后，毛木耳的種植以毛木耳和毛木耳為主，尤其是山東省魚臺縣，是我國重要的毛木耳生產(chǎn)基地“魚臺毛木耳”獲得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護認(rèn)證，毛木耳種植成為魚臺縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。截至2019年底，全縣毛木耳栽培面積5000萬平方米，年產(chǎn)量41.5萬噸，產(chǎn)值12.4億元。

2015年，魚臺縣被中國食用菌協(xié)會評為毛木耳“全國優(yōu)秀主要生產(chǎn)基地縣”2016年，山東省夏季食用菌高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)現(xiàn)場示范推廣項目于同年在魚臺舉行“魚臺毛木耳”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志注冊保護產(chǎn)品稱號；2018年，魚臺縣獲中國食用菌協(xié)會授牌“中國毛木耳之鄉(xiāng)”榮譽稱號。

菌絲體：菌絲體無色透明，蓬松，爬墻能力強它由許多管狀細(xì)胞連接而成菌絲間隔開，分支，細(xì)長且厚度不均勻，其雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合體。隨著菌齡的延長，菌絲會分泌色素并出現(xiàn)褐色斑塊。

子實體：成熟的子實體堅韌，呈膠狀，最初呈杯狀，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎鸂钊~形或不規(guī)則形，寬215cm，光滑，很少起皺，基部明顯和略起皺，紅褐色，常略帶紫色。干燥后，它收縮并變成軟骨有種子層的上表面變成紫灰色至黑色，有長絨毛和不育的下表面變成藍(lán)褐色淺褐色至瓦灰色。毛發(fā)無色，只有基部略呈褐色?；磕[脹厚10μm，常成束生長。擔(dān)子是垂直的圓柱形擔(dān)子是菌絲體分枝的頭細(xì)胞沒有原擔(dān)子，它由四個細(xì)胞組成。孢子呈圓柱形，光滑無色彎曲。顯微結(jié)構(gòu)觀察表明，毛木耳屬有髓層類型，每層均為柔毛層、致密層、亞致密上層、疏松上層、髓層、疏松下層、中層。

世界分布：毛木耳大多分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在泰國、日本、菲律賓、印度、斯里蘭卡、牙買加、美國、澳大利亞、它分布在非洲和太平洋的一些島嶼上。

中國分布：中國31個省的野生毛木耳（市、區(qū)）幾乎都是分布的，比如吉林、黑龍江、西藏、廣西、廣東、福建、海南、臺灣省等，生長在海拔3400米到3800米之間。跨越中國東北的大興安嶺、小興安嶺、長白山，南沿太行山、伏牛山、大別山到達(dá)江西中部的井岡山，湖北、陜西的大巴山、四川東部和南部的秦嶺和五指山、嶺南地區(qū)，最在滇西南的山區(qū)。

生境分布：毛木耳是熱帶亞熱帶地區(qū)的食用菌，屬于耐高溫、穩(wěn)溫結(jié)實性真菌。夏秋季節(jié)臭椿野生（Ailanthus altissima  (Mill.  swing）梧桐（Firmiana simplex (Linnai) W.  weight）錐栗（Chestnut  (Skan) Rehder  E. H.  Wilson）楊樹（Population  L.棟、柳樹（Saliva   Babylonian 3356L.桑樹（Sang   alba  L.刺槐等腐朽樹木。Musngiet al.2005年，在菲律賓呂宋島發(fā)現(xiàn)大部分毛木耳生長在椰子樹上（Cocosnucifera L.芒果樹（Mango  .雨樹（地址薩馬內(nèi) 薩馬內(nèi) 雅克.橡膠樹（Brazil   Muller.西印度群島桃心（  Jacques.的死樹干、樹枝及腐朽木上。

毛木耳喜群居或叢生，生命力強生長過程分為兩個階段，即菌絲體生長階段和耳狀生長階段，屬于中溫高溫、耐熱的結(jié)果真菌，耐寒耐熱。菌絲體在0℃以下不會長時間死亡，但在37℃仍能生長。菌絲體的最適生長溫度為23~30℃，子實體的最適生長溫度為20~27℃同時，毛木耳是一種好氧真菌菌絲體在薄膜的覆蓋下可以正常生長，子實體生長階段需要良好的通風(fēng)在缺氧條件下很難形成子實體或異常子實體，但直接吹在子實體上的風(fēng)也會影響子實體的形成。

菌種制作：毛木耳菌種制備方法包括固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)。固體培養(yǎng)具有易于觀察雜菌污染的優(yōu)點，而液體培養(yǎng)具有培養(yǎng)時間短的優(yōu)點。目前毛木耳生產(chǎn)主要采用固體菌種，液體菌種的應(yīng)用并不普遍只有少數(shù)企業(yè)使用液體菌種制備栽培袋。

栽培方式：毛木耳栽培可分為室外木材栽培和室內(nèi)袋料栽培。

段木栽培：適合栽培毛木耳的樹種很多，以木材疏松邊材發(fā)達(dá)的雜木為好。接種通常在3月進行，當(dāng)日平均溫度達(dá)到20 ~ 23°C或以上時，可在5月和6月產(chǎn)生穗。在栽培過程中，我們在早春或冬季接種時必須注意木耳的保溫，并在夏季避免高溫和暴曬。同時注意子實體的生長以保持穗田涼爽通風(fēng)，防止?jié)穸冗^大滋生雜菌。

毛木耳

代料栽培：要提前培養(yǎng)基質(zhì)，可以使用玉米芯、草粉、甘蔗渣和其他秸稈等，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件進行選擇，并且用作袋材料的原材料必須是干凈的、新鮮，無霉變，無有害重金屬。與節(jié)材栽培相比，代用材料栽培具有以下優(yōu)點：物質(zhì)資源豐富，又不影響植樹造林；生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)周期短，生物轉(zhuǎn)化率高。因此，目前毛木耳替代栽培已取代傳統(tǒng)的分段木栽培方式，成為毛木耳的主要栽培方式。

養(yǎng)護措施：毛木耳栽培應(yīng)保持耳棚內(nèi)的溫度在18℃至30℃之間當(dāng)溫度低于18℃時，毛木耳的生長就會緩慢當(dāng)溫度高于35℃時，木耳的生長會受到抑制，嚴(yán)重時木耳會停止生長或流動。耳貼生長期間，加強通風(fēng)，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮，空氣相對濕度保持在85%~95%注意少量多噴幾次水，霧點要小，這樣耳朵不缺水也不會太濕。還要注意光照強度對耳片顏色和厚度的巨大影響在強光的環(huán)境下，耳片長得又厚又大，顏色為紫黑色至紫紅色；光線較弱時，長出耳朵的耳片呈紅褐色，較細(xì)；因此，制造商可以調(diào)整光強度以生產(chǎn)不同質(zhì)量的耳機來滿足市場需求。

適時采收：當(dāng)木耳耳片直徑10 ~ 14厘米，呈紫褐色，邊緣微卷，耳片腹面有一層薄薄的白粉時，即為采耳的適宜時期，應(yīng)及時采收如果不及時收割，穗就會腐爛。選擇晴天采收，采收前一天停止噴水，有利于晾曬。如遇連續(xù)陰雨天氣，應(yīng)在孢子成熟尚未形成的8 ~9分鐘時采收。

常見病害：毛木耳生產(chǎn)中的主要病害是穗腐病、綠霉病、疫病（毀絲霉?。┣共　⒓t粉?。ㄦ滄呙共。┣嗝咕途€蟲病等。

常見害蟲：毛木耳的主要害蟲是雙翅目的蘑菇癭蚊（又名菇蚋，Mgcophila fungicola真菌真菌）菇蠅（維基物種墨西哥灣）小菇蚊（學(xué)名Lycariella  solani）和黑糞蚊（Scatopse sp.

綜合防控：毛木耳的病害很多加強各個環(huán)節(jié)的管控，才能保持菇棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；選擇優(yōu)良、健壯、無螨的菌種、高效低毒殺螨劑；調(diào)整栽培時間，避開病蟲滋生的高溫期。進行防治。

臺毛43：臺43'它是從臺灣省引進的品種，適合生產(chǎn)毛木耳。屬中高溫型，出菇溫度15 ~ 35°c。菌種大而粗，干后呈黑色，背上有白毛；菌絲體生長快，對雜菌的抵抗力強；要求生長在通風(fēng)良好光照充足的環(huán)境中；產(chǎn)量高，是出口和精耕細(xì)作的主要品種。

紫木耳：毛木耳是毛木耳的一個變種，屬于廣溫性菌株菌絲體生長于20 ~ 32℃，子實體發(fā)育于18 ~ 37℃，春夏秋均可栽培。子實體叢生，殼狀，相對較大，濃密短而蓬松，呈紫色。

Au2：Au2的子實體單生或叢生，花形大，肉厚，背部白色，短毛。復(fù)水后的鮮耳或干耳質(zhì)地柔軟，口感接近木耳，不粗糙。該菌株適應(yīng)性廣，菌絲生長溫度范圍為15 ~ 30℃，生長期約180天。菌絲體生長旺盛，抗逆性強，環(huán)境適應(yīng)性廣，易于栽培。果穗整齊，批量產(chǎn)量穩(wěn)定高，是市場上普通產(chǎn)品階段廣泛使用的理想品系之一。適合在廣東種植木材和替代材料、廣西、江西、海南等地進行秋、冬、春三季栽培。

川耳10號：川二10號單生或聚生，具不規(guī)則或圓盤狀突，直徑1015厘米，表面有少量脊，無柄紫紅色至深褐色，基部明顯，背面有短細(xì)毛。質(zhì)地柔軟，口感爽滑，無明顯異味。菌絲可在5 ~ 36℃生長，最適溫度為26 ~ 28℃。子實體的形成不需要溫差刺激，最適溫度為22 ~ 32℃。適宜在四川省及類似生態(tài)條件下種植。

食用營養(yǎng)：毛木耳是一種珍貴的藥食兩用真菌，營養(yǎng)成分與毛木耳相似，深受人們的喜愛“樹木上的海蜇皮”被譽為，子實體厚而堅韌、口感香脆、風(fēng)味獨特，同時，與毛木耳相比，毛木耳耳塊較大、厚、質(zhì)地厚實堅韌，硬脆耐嚼，越來越受到人們的喜愛，成為火鍋麻辣燙的絕佳食材。

生產(chǎn)經(jīng)濟：毛木耳是食、藥兼用的菌類。在我國，毛木耳產(chǎn)于全國各地，約占世界毛木耳總產(chǎn)量的98%產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界第一，也是中國 這是重要的出口商品除了出口到日本和東南亞，近年來還出口到西歐和北美等國家，在國際市場上享有很高的聲譽。同時，由于蘑菇具有很強的生命力、栽培材料廣泛、培養(yǎng)簡單、管理粗放、適應(yīng)性廣、抗逆性強（如抗雜菌能力）高生物轉(zhuǎn)化率的優(yōu)勢在于引入本地品種、農(nóng)業(yè)廢棄物的利用，帶動農(nóng)民脫貧致富的首選菇種之一，帶來了不小的經(jīng)濟效益。

醫(yī)學(xué)藥用：毛木耳作為一種中藥，具有益氣強身的作用、活血、止血、止痛之功效?？捎糜谥委熀疂褚鸬难韧?、產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木、外傷引起的疼痛、血脈不通、麻木不仁、手足抽搐、白帶過多、便血、痔瘡出血、子宮出血、反胃多痰、長期不密封的老年瘡等癥狀。還可治毒菌中毒。